Vorspeisen

13.50 Hamachi und Nordseemakrele

Mariniert und gebeizt | Charentais-Melone | Essenz vom Kopfsalat | Mandel | Kräutercrumble | Knusperbrot


12.90 Waldspaziergang im Frühling

Gebeiztes Rinderfilet | rote Bete | Petersilienmoos | gekühlte Steinpilzessenz |
Topinamburcrunch | marinierte Buchenpilze | Kaffee-Kakao-Erde | Winterportulak


12.50 Kalbstatar mit asiatischen Aromen

Gereifte Sojasauce | Yuzu und Mirin | Buttermilchdashi mit Ingwer und Joghurt | gerösteter Inkareis | Edamame | Wasabi-Tobiko


10.90 Avocado-Ziege

Gerne auch vegetarisch 8.50

Karamellisiertes Ziegenkäse-Avocadotürmchen | Gurkenspaghetti | Radieschen | Gamba in Tempura gebacken


12.50 Wolfsbarsch mit südamerikanischen Aromen

Bohnenallerlei | Mais | Avocado | Sauerrahm | Taco | Jalapeñosud | Chiliöl



Suppen

9.50 Bouillabaisse marseillaise

Verschiedene Mittelmeerfische | Garnele | mediterranes Gemüse | Röstbrot | Sauce Rouille


8.90 Steinpilzcremesuppe

Kalbsbäckchenragout | Wintertrüffel | Petersilienöl



Salate

12.90 Caesar‘s Salad

Römersalat | Caesar Dressing | Parmesan | Sardelle | Kapern | Croutons | Cherrytomaten

kleine Portion 8.50

mit gebratener Hähnchenbrust +3.90
mit gebratenen Garnelen pro Stück +2.90
mit gebackenem Ziegenkäse +2.90


11.50 Wilder Salat in Hausdressing

Wildkräutersalat | Radieschen | Möhrenspaghetti | Strauchtomate | gebratene Pilze | Gurke | Croutons | gesalzene Kerne

kleine Portion 7.90



Pasta & Vegetarisches

16.90 Hausgemachte Pasta „Hähnchen“

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwer-Sauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate | Serrano


14.90 Gelbes Thaicurry-Risotto (vegetarisch)

Eingelegte Mu-Err Pilze | Aubergine | Pak Choi | Bambussprossen | Tomate


17.50 Hausgemachte Cavatelli „del Mar“

Hummerbisque | Jakobsmuschel | Miesmuscheln | Pulpo | Greenshellmuscheln | kandierte Tomaten | junger Lauch | Knoblauchchips | Basilikum


16.50 Gefüllte Kartoffelrösti (vegetarisch)

Aufguss von 7 Kräutern | Ziegenkäse | Spinat | Topinambur | Curry Jaipur | junge Rüben



Fleisch

25.50 Pluma vom Ibericoschwein

Mit Miso, Limette, Honig und Sesam glasiert | Jus mit schwarzem Knoblauch | eingemachter Topinambur |
Artischocken | Rauchtofucreme | sautierter Senfkohl und Minimais | gefüllte Süßkartoffelpappardelle


27.50 Rosa Kalbskarree aus der Wesermarsch

Kalbsjus | Pinienkern-Paprikavinaigrette | Spitzkohltarte | zweierlei Romanesco | braune Butterbrösel | Kalbsmarktortellini


28.50 Lamm hoch 5

Rücken, Merguez, gebackenes Bries, knuspriger Bauch und Bolognese | Lammjus | Confit von getrockneten Aprikosen |
Tagiasca-Oliven | Ratatouillecreme | Bohnencassoulet mit Sellerie und Basilikum | Fregola Sarda


31.90 Zweierlei von der Ammerländer Färse

Filet mit Trüffelkruste und gebackene Praline mit Trammezzini | Risotto aus Sellerie, Karotten,
jungem Lauch und Tomate | Keniabohnen mit Bacon | gehobelter Wintertrüffel | Kartoffel-Quark-Souflée



Fisch

24.50 Winterkabeljau „sous vide“

Zitronen-Kümmelsud | Röstzwiebelcreme | Kressesalat |
grüner Apfel | geschmorte bunte Karotten | Kartoffel-Lauchragout


25.50 Gebratene Nordsee-Meeräsche

Bouillabaisereduktion | Limonen-Vanilleschaum und Vanilleöl | Safran-Fenchelcreme und Fenchelsalat | Blattspinat | Oktopusrisotto



Klassiker

22.90 Wiener Schnitzel

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Röstkartoffeln


16.90 „Kleine Burg“-Burger

Saftiges Beef-Patty | Secret Sauce | Gewürzgurke | Römersalat | Cheddar | rauchige Zwiebel |
Tomaten-Dattel-Chutney | Süßkartoffel-Pommes



Dessert

8.50 Bienenstich „Kleine Burg Style“

Briochecreme | eingelegte Pflaume | Mandelkrokant | Vanille-Honigeis | Nussbutter | Bienenwabe


8.90 Schokoladenmalheur

Schokoladenkuchen mit flüssigem Passionsfruchtkern | Maracujasorbet | Kompott von Südfrüchten | Vanillecoulis | Himbeercrunch